新疆番茄红素油树脂广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一。1989年，MASCIO发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭活性较高。随后，对番茄红素的功能研究成为热点，研究内容涉及番茄红素的吸收和代谢，番茄红素降低前列腺癌等多种肿瘤和心血管疾病等发生的风险，以及番茄红素的提取和测定方法等。目前，番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且也已越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。
将番茄红素油树脂微胶囊化的两个作用：
1.番茄红素油树脂为油状物质，不易添加在干燥的食品中。
将其制成微胶囊得到粉末形态，可添加在饼干、面包等食品中制成高营养食品。
2.番茄红素油树脂在空气中不稳定，容易分解，尤其在见光情况下更不稳定，阳光直射半天几乎全部分解。
将其制成微胶囊可延缓其变质，提高其货架寿命。总之利用微胶囊技术可以把粘稠状的油树脂包埋成具有良好分散性、流动性、耐储存的固体粉末。
制备微胶囊技术主要有界面聚合法，相分离-凝聚法，低温液体干燥法和喷雾干燥法，其中喷雾干燥法成本较低，工艺较简便，可实现工业化大生产。
|
||
|
||
 |
